【腦客中國·科研】周雯： 人的嗅覺功能

2022年11月9日晚20點，中國科學(xué)院心理研究所、博士生導(dǎo)師周雯研究員作為腦客中國科研第79位講者為大家?guī)碇黝}為《人的嗅覺功能》的報告。

很榮幸有這個機會在腦客中國平臺上跟大家分享一些人類嗅覺的知識，我今天的報告會反復(fù)的提及Helen keller。我們知道，Helen color是一個非常著名的作家詩人，同時他也是身殘志堅的榜樣。因為失聰且失明，所以他的嗅覺和觸覺就變得非常的靈敏。又因為他是作家，所以他能夠用非常精妙的語言來描繪他與眾不同的體驗。

Helen keller描述氣味的時候，他就說到萬事萬物都有自己的氣味。那這個氣味就是食物的靈魂，好像樹木、花朵、泥土、雨水，還有燃燒的木頭。 那我們是怎么樣聞到氣味的呢？

我們感知到氣味其實有兩條通路，一條叫做鼻前通路，說的就是散發(fā)氣味分子的物質(zhì)在空氣中，伴隨著我們的吸氣，這些氣味分子就進(jìn)入到了我們的鼻腔。然后接觸到了位于鼻腔末端的嗅上皮，從而誘發(fā)我們的一些需求。這個是通常我們知道比較熟悉的聞到食物氣味的方式。

另外一條通路叫鼻后通路。鼻后通路說的是食物在我們的口腔之中，我們咀嚼食物時，食物散發(fā)出來的氣味分子，會在我們呼氣的時候，順著連通口腔和鼻腔的鼻后通路又重新進(jìn)入到我們的鼻腔。進(jìn)入到我們鼻腔末端的嗅上皮，從而感知到嗅覺。

這個時候雖然我們是靠鼻子聞到的氣味，但往往我們不把這個歸結(jié)為鼻子的感覺，我們把它歸結(jié)為口腔里的感覺。

我們覺得食物的味道大部分是味覺的感知，但其實大部分是嗅覺感知到的食物味道，并且八成以上都是嗅覺的貢獻(xiàn)。如果大家想充分了解一下嗅覺對我們品嘗到的食物味道有多大的貢獻(xiàn)。大家可以下一次吃飯時，點一盤紅燒帶魚，先捏著你的鼻子咀嚼幾下，可能嘗到帶魚是咸的帶一點甜味；然后在你松開手的那一個剎那，你就會突然回味到原來還有蔥香，醬香，一下子就能很鮮明的體驗到香味。

報告結(jié)束后，周雯老師針對觀眾提到的問題作出了解答：

問1.周老師您好。請問在做嗅覺感知的研究中，呼吸節(jié)奏是不是也是比較重要的呢？我看關(guān)于嗅覺的研究包括eeg或者fmri的，很多都不考慮吸氣呼氣的時間窗。特別是在多感官嗅覺整合中，時間同步性應(yīng)該是一個比較重要的選擇？

答：是的，呼吸本身對于研究嗅覺是非常重要的。當(dāng)我們說鼻前嗅覺時，只有吸氣的時候，這個氣味分子才有可能進(jìn)入鼻腔，我們呼氣的時候氣味分子是沒有機會進(jìn)入到鼻腔，也就是嗅覺體驗就無從談起。

另外我想這個問題本身已經(jīng)提示了，對于實驗中的呼吸會進(jìn)行監(jiān)控記錄，在做嗅覺相關(guān)的研究中非常重要。

問2.性別取向為男和性別取向為女，會導(dǎo)致不同的實驗結(jié)果，是不是因為他們喜歡的目標(biāo)類型不同，會產(chǎn)生兩種不同的實驗結(jié)果？

答：對，我們的結(jié)果就是這樣表明的。

問3.您最開始幾年都是偏向于跨通道的，比如說嗅覺和指視覺的。但是近幾年的文章都專注于嗅覺通道本身，請問這是一個趨勢嗎？以后還會考慮研究刺繡，覺得跨通道嗎？

答：這倒不是什么趨勢，就是做的內(nèi)容很多時候是和實驗室的同學(xué)們一起商量，然后看各自的興趣。我覺得跨通道的研究還有嗅覺本身都有很多有趣的問題。我覺得只要問題有合適的方法，都可以去做。 

問4.周老師是如何看待味覺和嗅覺的關(guān)系的呢？味覺研究有哪些方面可以借鑒嗅覺的研究呢？ 

答：我對味覺其實沒有太了解。 首先，味覺和嗅覺的關(guān)系是非常密切的，有一些氣味聞起來是甜的，就比如說香草。然后當(dāng)我聞著這個甜的氣味的時候，可以測我對甜的感覺，然后發(fā)現(xiàn)這個氣味的甜和口腔里面味蕾識別到的的甜是有關(guān)系的。他們之間就是存在很多的交互和協(xié)同。鼻后通路跟食物密切相關(guān)的通路的研究可能具有相關(guān)性，但是味覺的研究不是很好做，然后味覺跟嗅覺合在一起的研究操作上可能困難會多一點。

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